Beregnet lesetid: 7 minutter
Det kan være en utfordring å bevare ferskheten på høstens avling ut over vinteren. Dyrker du dine egne poteter og grønnsaker, er kunnskap om riktig lagring essensielt for å nyte resultatet av arbeidet ditt gjennom de kalde månedene.
Grunnprinsippene for vellykket vinterlagring
For å lykkes med vinterlagring, handler alt om å etterligne de naturlige, stabile forholdene i en god, gammeldags jordkjeller. De tre nøkkelfaktorene er lav temperatur, høy luftfuktighet og mørke.
| Grønnsak | Temperatur | Fuktighet | Beste lagringsmetode |
|---|---|---|---|
| Potet | 4 °C | 85-90% | Mørkt, i kasse med god ventilasjon |
| Gulrot | 0-4 °C | Høy | I kasse med fuktig sand/sagflis |
| Rødbete | 0-4 °C | Høy | I kasse med fuktig sand/sagflis |
| Kålrot | 0-4 °C | Høy | I kasse med fuktig sand/sagflis |
| Løk | Rundt 0 °C | Lav | Tørt, luftig og mørkt |
Slik lagrer du ulike typer rotgrønnsaker
Lagring av poteter
Ved lagring av poteter, er det essensielt å skape et miljø som minimerer risikoen for spiring og forråtnelse. Ideelle forhold inkluderer en jevn temperatur på rundt 4°C, og høy relativ fuktighet på 85-90%, for å forhindre uttørking.
Det er også viktig å oppbevare potetene i mørke for å unngå utvikling av solanin, et giftstoff som gjør potetene grønne og uspiselige. God ventilasjon er nødvendig for å kontrollere etylengass, og forhindre at potetene modnes for raskt. Sortering av økologiske poteter før lagring er viktig for å fjerne de som er skadet eller syke, da disse kan akselerere forråtnelsesprosessen.
Lagring av gulrøtter, rødbeter og pastinakk
Når det gjelder vinterlagring av gulrøtter, er fuktighetsbevarelse nøkkelen til å holde dem friske og sprø. Gulrøtter lagres best i sand eller torv som holder på fuktigheten og forhindrer at de tørker ut. For andre rotgrønnsaker, som rødbeter og pastinakk, gjelder lignende prinsipper. Rødbeter lagres godt i sand, mens pastinakk kan bevares i en kald kjeller, eller til og med i bakken der de vokste, dekket med et tykt lag med halm for isolasjon.
Lagring av sellerirot og kålrot
For rotgrønnsaker som sellerirot og kålrot, anbefales det å oppbevare dem i et kjølig, fuktig miljø som en kjeller eller et kjølerom. Disse grønnsakene kan også lagres i bokser med fuktig sand eller sagflis for å opprettholde fuktigheten. Det er viktig å sørge for at grønnsakene ikke berører hverandre, da dette kan fremme råte.
Her kan du lese mer om forkultivering av grønnsaker.
Økologisk lagring – Lær av eksperten
Dennis Asbjørnsen, mannen som står bak Instagram-kontoen @SpiseligHage, har demonstrert at nøye valg av lagringsmetode og kontinuerlig overvåkning av forholdene, er nøkkelen til suksessfull lagring av rotgrønnsaker.
Ekspertråd fra Dennis Asbjørnsen
- Start med en god avling: Velg sunne, uskadde poteter og grønnsaker for lagring.
- Velg riktig lagringsmetode: Tilpass lagringsmetoden etter type grønnsak og tilgjengelige ressurser.
- Overvåk forholdene: Hold et øye med temperatur og fuktighetsnivåer gjennom vinteren.
Har du ikke jordkjeller? Her er alternativene
Ikke alle har tilgang til en jordkjeller for vinterlagring av rotgrønnsaker. Heldigvis finnes det alternative metoder som kan benyttes for å bevare avlingen.
Kulelagring: En tradisjonell metode
Kulelagring er en gammel og effektiv metode som innebærer å grave en grop i hagen. Gropen dekkes med et tykt lag av isolerende materialer som halm eller løv, og en vanntett duk for å beskytte mot nedbør. Dette skaper et mikroklima som holder grønnsakene i dvale uten at de fryser.
Lagring i kasser i garasje eller bod
En annen metode er å bruke isolerte bokser eller kasser som kan plasseres i en uoppvarmet garasje eller bod. Disse boksene kan fylles med isolerende materialer som halm, sagflis eller sand, som holder på fuktigheten og beskytter mot frost.
Gjør-det-selv-tips for lagring uten kjeller:
- Bruk isolerte bokser med halm eller sagflis for å lagre grønnsaker i uoppvarmede rom.
- Grav en lagringsgrop (kule) i hagen og dekk den med isolerende materialer for å skape et frostfritt miljø.
- Benytt kjellere eller kjølige rom med god ventilasjon for å oppbevare grønnsaker i bokser eller på hyller.
- La hardføre grønnsaker som pastinakk og jordskokk bli stående i åkeren, og dekk dem med halm. Siden kan de høstes gjennom vinteren.
Ved å bruke disse metodene kan du effektivt vinterlagre rotgrønnsaker uten å være avhengig av en jordkjeller, og sikre at du har tilgang på ferske grønnsaker gjennom hele vinteren.
Ofte stilte spørsmål om vinterlagring
For best resultat kreves et mørkt, kjølig og fuktig sted, som en kjeller eller en bod. God ventilasjon er også viktig for å unngå mugg og råte. Velg alltid hele og uskadde grønnsaker for lagring. Noen grønnsaker kan også lagres ute i jorden, dekket med et isolerende lag av halm eller løv.
Mange rotgrønnsaker som gulrøtter, poteter, rødbeter, kålrot og sellerirot kan lagres i mange måneder. Også løk, hvitløk, gresskar og kåltyper som hodekål og rødkål har svært god holdbarhet under riktige forhold.
Poteter trives best mørkt, kjølig (ca. 4°C) og med høy luftfuktighet (85-90%). Dette forhindrer at de blir grønne, tørker ut eller spirer for fort. Ikke vask potetene før lagring, da jorden beskytter dem.
Grønnfarge på poteten er et tegn på giftstoffet solanin og bør skjæres bort rikelig. Små groer eller spirer er ikke farlig; disse kan du bare fjerne før bruk. En potet som er myk, skrukkete eller har mugg, bør kastes.
For å holde gulrøtter sprø og friske, er lav temperatur og høy fuktighet avgjørende. Fjern alltid det grønne bladverket for å hindre at det trekker fuktighet ut av roten. Lagre dem i kasser med fuktig sand, torv eller sagflis i en kjølig kjeller. I kjøleskap holder de seg godt i en lukket plastpose.
Jordskokk tørker fort ut og bør derfor lagres med høy fuktighet. En perforert plastpose i kjøleskapet fungerer bra for kortere perioder. For langtidsoppbevaring er en kasse med fuktig sand eller torv i en kjølig kjeller ideelt, på samme måte som gulrøtter.
For de fleste rotgrønnsaker og kåltyper er den ideelle temperaturen mellom 0 og 4°C. Dette bremser livsprosessene og holder grønnsakene friske lenger. Gresskar og søtpotet er unntak og foretrekker det litt varmere, rundt 10-15°C.
God luftsirkulasjon er nøkkelen. Ikke pakk grønnsakene for tett. Sorter jevnlig gjennom lageret og fjern eksemplarer med tegn til mugg eller råte umiddelbart for å hindre at det smitter over på de andre.
Lagringsprinsippene er de samme, men det er en viktig forskjell: Økologiske grønnsaker er ikke behandlet med voks eller soppdrepende midler etter høsting. Derfor er det ekstra viktig med god hygiene, riktig temperatur og jevnlig tilsyn for å unngå råte når du lagrer økologisk.
