Tradisjon eller innovasjon – ja takk, begge deler

Korndyrking har lange tradisjoner - både i Norge og resten av verden. Hva betyr disse tradisjonene for dere?

- De er en del av verdigrunnlaget vårt. Vi selger ikke bare en vare, vi er også formidlere av en stolt tradisjon. For korn er noe veldig basic. Opp gjennom hele historien har korn vært viktig for overlevelse.

Når jeg ser ut av vinduet ser jeg 40 dekar med verdens eldste kornslag; enkorn. Dette kan spores tilbake til Midtøsten og de første etablerte sivilisasjoner. En av grunnene til at menneskene sluttet å flakke fra sted til sted som fangstfolk, var at de begynte å dyrke korn og planter. Da de fikk utbytte av planter og begynte med jordbruk, slo de seg ned. Kornet de dyrket var altså enkorn.

Vi har med oss hele kornhistorien. For etter hvert utviklet enkorn seg til det vi i dag kaller emmer. Disse kornslagene spredte seg nordover da isen forsvant, og var de første som ble dyrket i Norge etter istiden.

Vi er de eneste i Norge som dyrker enkorn i kommersiell skala. Emmer er allerede i Sunkost-butikkene, men vil fra mai komme i butikkene til Coop, Ica og Norgesgruppen.

Hva er grunnen til at dere har valgt å jobbe med gamle kornsorter som enkorn, spelt og emmer?

- Konseptet vårt er å lete opp planter som er gode å dyrke innenfor økologisk landbruk, dvs. som dekker jorden godt slik at det blir mindre ugress. Dessuten er vi opptatt av finne kornsorter med høyt næringsinnhold. Disse gamle kornsortene har aldri vært innom laboratorier, de har ikke blitt krysset med hvete. Vi ser at uforedlede kornsorter har mer av næringsinnholdet intakt. De gir også mer smak og aroma i den ferdige baksten.

De fleste kornsortene har vi fått fra Nordisk genbank som ligger i Sverige. Der har de samlet inn en rekke stedegne planter. Man får kun 2-3 kilo, og så må man selv foredle dette opp. Nå har vi nylig funnet et godt alternativ til hvete: Ölandshvete har en type gluten som er mer tilpasset normale mager enn industrihveten som er blitt foredlet for å passe til industribakerienes behov for at deigen skal heve mest mulig på kortest mulig tid.

Vi har også startet med svedjerug, en rugtype som finnene hadde med til Norge  da de befolket  Finnskogen på starten av 1600-tallet.

Da vi startet opp egen mølledrift i 2005, skjønte vi det ville være umulig å konkurrere med industrimøllene. Vi måtte bli en nisjeprodusent og finne vårt eget ståsted. Det å tilby en annen type mel enn andre er en viktig del av vår profil.

Når la dere om til økologisk drift - og hvorfor gjorde dere det?

- Jeg la om til økologisk drift på gården min i 2001. Det var to grunner til at jeg la om:

Den første grunnen var økonomi. Det var rett og slett et ganske enkelt regnestykke; jeg ville komme mye bedre ut med økologisk drift. Prisen du får når du selger økologiske varer er vesentlig bedre, og tilskuddene du får fra Staten er høyere.

Den andre grunnen var agronomi. Jeg hadde drevet gård siden 1985, men ble aldri fortrolig med all denne sprøytingen. Fikk liksom ikke helt fred, var ikke tilfreds med å sprøyte. Og så ville jeg ha større agronomiske utfordringer. For det er mye mer utfordrende å drive økologisk. Kravet til presisjon når det gjelder de ulike gjøremålene er større.  En økologisk bonde må treffe perfekt i forhold til sol og regn når det skal kjøres ugressharv i åkeren. En bonde som driver konvensjonelt, kan sprøyte når han har tid.

Det er mer enn 30 kornbønder som leverer korn til Holli Mølle; hvor nært samarbeider dere?

- Vi har nytte og glede av å ha et felles prosjekt. Det å ha noen rundt seg med erfaring er utrolig viktig når man er fersk som økologisk bonde. At du har noen du kan spørre om råd. Det er mye som det ikke finnes litteratur på. Så på mange felt driver vi faktisk med egen forskning.

Holli Mølle vant nylig en av de mest prestisjetunge designprisene for pakningene deres; hva betyr en slik anerkjennelse?

- Det betyr mye, mye mer enn hadde trodd det skulle gjøre. Da vi nylig skulle presentere produktene våre for dagligvarekjedene, hadde de allerede sett i media at vi hadde vunnet denne prisen. Dermed hadde de også lagt merke til de flotte pakningene. Vi har også merket at design har mye å si når vi har presentert produktene våre i utlandet. Hvis vi om litt kommer i gang med eksport til Sverige, Danmark og Finland, skal designen ha sin del av æren for det.

At produktet tar seg godt ut har mye å si. Det har med profesjonalitet å gjøre, du framstår mye mer profesjonell med et helhetlig uttrykk og flott emballasje.

Les mer om Holli Mølle