Øya er øko-forbildet

- Flere av kjøkkensjefene vi har samarbeidet med, har byttet leverandører på grunn av de positive erfaringene de har gjort med økobøndene som leverer til Øya, sier Linnéa Svensson. Hun er miljøsjef og markedsrådgiver i Øyafestivalen, og var med å stake ut kursen da miljøprofilen skulle spisses i 2002. Hensyn til klima og miljø hadde stått høyt på dagsorden helt fra starten tre år tidligere. Det samme hadde god mat. Øyafestivalen knytter hvert år til seg ulike Oslo-restauranter som etablerer utsalgssteder på festivalområdet, i tillegg til festivalens eget kjøkken.

- Vi diskuterte med ulike rådgivere og fant blant annet ut at vi skulle satse tungt på økologisk mat. Dette fikk vi offentlig støtte til frem til 2007. De siste årene har dette stått trygt på egne bein, forteller Svensson. På menyen i år sto blant annet økologisk pizza, vårruller, thaipølser, lapskaus, økologiske bakevarer , smoothies og iskrem. De siste tre årene har Øya til sammen servert 75 tonn økologisk mat. Det gjør festivalen til en av de største aktørene innen økologisk mat i Norge.

Egne leverandører
For å få bedre pris og kvalitet har festivalen valgt å gå utenom grossistleddet, og handler direkte med bønder og produsenter. Mange av dem har blitt faste leverandører gjennom flere år, som sauebonde Johan Persbråten i Bærum.

- Johan er veldig glad i musikk og går virkelig opp i jobben som leverandør Øya. Han sorterer ut våre lam tidlig på sommeren, og Øya-lammene får gå fritt på Borøya i Oslofjorden mens de andre lammene blir sendt til skogs. Moren til cateringsjefen vår ble så fascinert av denne omsorgen for råvarene at hun brukte påskeferien til å hjelpe til med lammingen i år!

Over 70 000 porsjoner skal serveres i løpet fire sommerdagene festivalen varer. Det krever mye mat, og det krever nøye planlegging og god logistikk.

- Vi begynner allerede i mai-juni å bestille den maten vi skal ha levert i løpet av noen få dager i august. Det er store volum som skal på plass, og det er mange leverandører som er inne i bildet. Og jeg opplever at de små er vel så flinke på service som de store leverandørene. Jeg skal ikke legge skjul på at man kan tjene mye mer på å servere konvensjonell mat. Men vi vil heller ha merverdien vi får ved å servere økologisk mat.

Inspirert inspirator
Nordens største musikkfestival, Roskildefestivalen, er en inspirasjon for folkene bak Øyafestivalen.

- Roskilde er langt fremme på miljøtenkning. De satser også noe økologisk, blant annet på meieriprodukter, men er altfor store til at de kan bli helt økologiske med den råvaretilgangen vi har i dag. Bare på konvensjonell salat støvsuger jo Roskilde markedet i hele Danmark, Sør-Sverige og Nord-Tyskland, sier Svensson.

Øyafestivalen har selv blitt et forbilde for andre arrangører i inn- og utland. Hvert år er flere andre arrangører på besøk for å se nærmere på øko-serveringen i Middelalderparken.

- Opp gjennom årene har vi brukt mye tid og ressurser til å hjelpe andre festivaler. Andre arrangører kommer til oss for å se hvordan vi gjør det, og jeg reiser en del rundt og presenterer vår satsning. Vi har faktisk gitt ut en egen miljøhåndbok for festivaler og utearrangementer, basert på erfaringene vi har gjort med det helhetlige miljøarbeidet.