Sjokolade med mye bedre samvittighet

Foto: Jan C Bjerkfelt
- Målet for meg er å gi folk et alternativ til vanlig sjokolade, sier sjokoladegründer Odd Arild Ringen fra Drammen.- Kakao, hovedingrediensen i sjokolade, er noe av det mest næringsrike vi kjenner til fra naturens side. Men den industrielle bearbeidelsen, varmebehandling og sukkeret den tradisjonelle sjokoladeindustrien tilsetter, gjør imidlertid at kakaoen mister mye av de sunne næringsstoffene og antioksidantene på veien til butikkhyllene, sier gründer og sjokoladeentusiast Odd Arild Ringen.

- Kakaoproduktene vi leverer er rå, og kakaobønnene er ikke varmet opp til mer enn ca. 42°C fra de forlater frukten på kakaotreet til de har blitt til ferdig kakaomasse eller kakaosmør. På denne måten beholdes så mye som mulig av kakaoens mer enn 300 ulike næringsstoffer. Kakao innholder for eksempel mer antioksidanter enn rødvin og grønn te, sier han.

Odd Arild Ringen er en ekte sjokoman. Det startet fra barnsben av da han oppdaget smaken i Freia melkesjokolade.

- Det har blitt noen kilo av den opp gjennom årene. Ved en anledning ga min mor meg en 400 grams stor melkesjokolade for å avvenne meg. Men jeg var like glad i sjokolade dagen etter, sier han.Foto: Jan C Bjerkfelt
Med en slik startpakke kan du lage din egen favorittsjokolade.

Med årene blir han imidlertid mer og mer opptatt av mørkere sjokoladesorter. Men problemet som alltid dukket opp var sukkeret.

- Sukker er veldig uheldig å få for mye av, spesielt raffinert. Jeg begynte å lete etter alternativer. Man kan for eksempel bruke sunnere alternativer som økologisk rårørsukker, honning, sirup og andre naturlige søtningsmidler, sier han.

Nå har han åpnet nettbutikk, og målet er at nordmenn skal få øynene opp for gleden ved å mikse sammen sin egen sjokolade.

- Vi selger alt man trenger. Og tilstreber at mest mulig skal være økologisk og gjerne fair-trade. En bra startpakke for å komme i gang er to pakker kakaomasse og en pakke kakaosmør, og et fritt valgt søtningsmiddel. Så er det bare å varme veldig forsiktig opp, sjokoladen smelter på bare 32 grader. Deretter kan man blande inn de godsakene man måtte ønske; nøtter, mandler, tørket frukt, vanilje, rosiner osv. Da får man ca 1 kilo rå, økologisk sjokolade, sier han.

- Man må være forberedt på at sjokoladen får en rikere og kraftigere smak enn vanlige "utvannede" butikksjokolader. Noen må venne seg litt til smaken - tålmodigheten vil bli rikt belønnet - for andre er det kjærlighet ved første bit, sier Ringen.

Nå er han spent på hvordan responsen på hans utradisjonelle produkter vil bli.
- Målet for meg med dette har vært å gi folk et alternativ til vanlig sjokolade. Samt å få butikken til å gå rundt, smiler han.