Økologisk ost fra egne kyr

Foto: Jan C Bjerkfelt
Ola Eggen driver gården og ysteriet sammen med kona, Liv Bjørnstad.

Langt oppe i fjellbygda Vingelen, i Tolga kommune ca. 5 mil sør for Røros, ligger gården Eggen. Her er det Ola Eggen og kona Liv Bjørnstad som driver sammen. For noen år siden måtte de finne på noe som kunne gjøre gården mer lønnsom, og etter en inspirerende tur til Sverige falt valget på økologisk osteproduksjon, basert på melk fra egne kuer. Her hjemme fikk de etablererstipend og etter ystekurs og bygging av fjøskjøkken, ysteri og butikk satte de i gang produksjonen i 2001.

- Avstanden mellom kuene og ysterommet er omtrent 2 meter. Kortreist, smiler Eggen.

Paret har fått sving på foretagendet. Gjennom faser av litt prøving og feiling har de bygget opp et meget spennende sortiment av oster som etterhvert har fått god distribusjon i forretninger og ved serveringssteder landet rundt.

- Vi har fått frem et fint lite produktspekter, sier Ola Eggen.

 - Vi har Fjellost, en mild, fast kvitmuggost. Fjellblå er en myk blåskimmelost med mye smak. Og så har vi Eggen Spesial, en fast blåskimmelost som er noe mildere i smaken. I tillegg har vi Ferskost, en smørbar ost med dill, hvitløk og karve, og så har vi vår Salatost, hvitostterninger som er lagt ned i solsikkeolje og lokalproduserte økologiske urter fra produsenten Fjellurt i Tolga. Ved siden av dette produserer vi bl.a. tradisjonsprodukter som gubb og mølske. 

Foto: Jan C Bjerkfelt
Her ligger ostene til modning i ca tre måneder. 

All ost fra Eggen er laget av økologisk melk fra egne kuer, kuer som gresser fritt ute på setra om sommeren. Ingen kunstige tilsetningsstoffer brukes, og ystingen er håndverk fra ende til annen. De yster to ganger i uka, og ut fra ca 600 liter melk blir det produser ca 60 kg ost. Tilsammen produserer de ost av ca 35 tonn melk i året.

Etter selve ystingen blir osten lagt i former og i saltlake et døgns tid. Deretter blir det 14 dager på modningsrommet, før ostene plastpakkes og modnes videre i 12 uker på modningsrommet.

- Blåmuggosten utvikler seg videre etter dette, og blir egentlig bare bedre og bedre. Det beste er etter min mening å spise den etter ytterligere 12 uker, altså når den har modnet et halvår, sier Ola Eggen.

Årene med erfaring fra ystefaget oppsummerer Eggen slik.

- En ting er teknikk. Like viktig er og å ha følelse for det man driver med, sier han.