Røroskjøtt i Os i Østerdalen: Foredler økologisk kjøtt

- Vi har en unik tilgang på kortreist, lokalprodusert kjøtt her oppe i Rørosregionen. Sammen med vår sterke interesse for lokal matkultur og tradisjonelt håndverk gir dette det beste grunnlaget for å utvikle spennende kjøttspesialiteter.

Dette sier Per Jarle Wahl. Han er daglig leder for Røroskjøtt i Os i Østerdalen, en bedrift som bearbeider og foredler kjøtt av både storfe, kalv, sau og lam. 

– Gjennom vårt samarbeid med bl.a. Røros Slakteri får vi god tilgang på kjøtt fra distriktet, sier han.

I likhet med flere andre toneangivende næringsmiddelbedrifter i distriktet selger Røroskjøtt  sine produkter under merkelappen "Rørosmat" - et begrep som begynner å bli kjent utover landet.

De siste årene har bedriften blitt stadig større på foredling og bearbeiding av økologisk kjøtt. Andelen økologisk kjøtt i produksjonen er nå på 20 prosent. Og den øker.

- Ved siden av at vi har markert oss med vår økologiske roastbeef, begynner vi også å få en stor produksjon av stykkdeler av økologisk av storfe og kalv, sier han.

– Kalv har det alltid vært stor etterspørsel etter, og vanskelig å skaffe til veie. Men nå ser vi stadig større interesse for økologisk storfe, sau og lam også. Utfordringen nå er å skaffe nok kjøtt. Det er helt klart en endring i positiv retning, sier Wahl.

Med stigende interesse fra markedet har bedriften nye økologiske spesialiteter på trappene.

– Vi selger mye til storhusholdning, og hotellene er store kunder. Akkurat nå har vi flere produkter i utvikling. Bl.a. en økologisk frokostpølse. Stadig flere hoteller tilbyr økologisk frokost, og ut fra tilfanget vi har på økologisk storfe kan vi utvikle en slik pølse, sier han.

Foto: Jan C Bjerkfelt

Han mener det er flere grunner til den økende etterspørselen etter økologisk.

– Ved siden av at det er lokale kvalitetsprodukter, er folk opptatt av sporbarhet. De vil vite hvor maten kommer fra, rett og slett. Gjennom vårt samarbeid med Røros Slakteri kan vi helt nøyaktig spore ethvert produkt tilbake til produsenten og gården. Dette gir folk trygghet. De vet hva de får, sier Wahl.